中國水產(chǎn)頻道報(bào)道，近年來，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，養(yǎng)殖的集約化程度不斷提高，養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖水域的水質(zhì)日趨惡化，制約著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，并引發(fā)了一系列的環(huán)境和社會問題。為此，有關(guān)漁業(yè)主管部門開始推廣水產(chǎn)健康養(yǎng)殖技術(shù)。所謂健康養(yǎng)殖，就是通過投放無疫病苗種，采用合理養(yǎng)殖模式并加強(qiáng)對投入品的管理，控制養(yǎng)殖環(huán)境等技術(shù)措施，使養(yǎng)殖生物保持最良好的生長和發(fā)育狀態(tài)，以減少養(yǎng)殖病害發(fā)生，提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)。
　　
　　使用微生態(tài)制劑是實(shí)施水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的重要技術(shù)手段之一。微生態(tài)制劑又稱微生態(tài)調(diào)解劑、益生素、促生素、增生素、生菌素等，它是在微生態(tài)理論指導(dǎo)下，利用從養(yǎng)殖動物體內(nèi)或其生活環(huán)境中分離出來的有益微生物，采用特殊工藝制成的活菌制劑。它具有無毒副作用、無污染、無殘留和低成本等特點(diǎn)，可以抑制病原微生物的生長，提高養(yǎng)殖對象自身的免疫力，維持養(yǎng)殖生態(tài)平衡。
　　
　　筆者對近年來幾種主要微生態(tài)制劑在水產(chǎn)健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用情況作一介紹，并就目前微生態(tài)制劑在生產(chǎn)中面臨的一些亟待解決的問題提出一些個(gè)人看法，以期為微生態(tài)制劑在養(yǎng)殖中的合理使用提供參考依據(jù)。
　　
　　1 微生態(tài)制劑的種類及其在水產(chǎn)健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用
　　
　　按照用途，微生態(tài)制劑可以分兩大類：一類是體內(nèi)微生態(tài)改良劑，將其添加到飼料中用以改良養(yǎng)殖對象體內(nèi)微生物群落的組成，應(yīng)用較多的有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、EM菌等；另一類是水質(zhì)微生態(tài)改良劑，將其投放到養(yǎng)殖水環(huán)境中以改良底質(zhì)或水質(zhì)，主要有光合細(xì)菌、芽孢桿菌、硝化細(xì)菌、反硝化細(xì)菌、EM菌等。
　　
　　1.1 光合細(xì)菌
　　
　　光合細(xì)菌是能進(jìn)行光合作用的一類細(xì)菌。其菌體含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素，以及生物素、類胡蘿卜素、輔酶Q等生理活性物質(zhì)。該細(xì)菌能吸收水體中的氨氮、亞硝基氮、硫化氫和有機(jī)酸等有害物質(zhì)，抑制病原菌生長。王怡平(1999)等將固定光合細(xì)菌用于中華絨螯蟹的人工育苗中，當(dāng)其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(1.5～2.5)×109個(gè)／mL時(shí)，氨氮和亞硝基氮的去除率在90％左右，水體中的化學(xué)需氧量明顯下降，并且蟹苗的成活率也比對照組提高了15.7％。筆者曾做過試驗(yàn)，在飼養(yǎng)中華絨螯蟹的池塘內(nèi)施用光合細(xì)菌，每千平方米放蟹種750只，每15～20 d施用一次光合細(xì)菌，整個(gè)養(yǎng)殖周期未施用任何魚藥，池塘保持水質(zhì)清新、底質(zhì)良好，且未發(fā)生病害。
　　
　　1.2 芽孢桿菌
　　
　　芽孢桿菌為革蘭氏陽性菌，是普遍存在的一類好氧性細(xì)菌。該菌能以內(nèi)孢子的形式存在于水生動物的腸道內(nèi)并分泌活性很強(qiáng)的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，可有效提高飼料的利用率，促進(jìn)水生動物生長；它也可以通過消滅或減少致病菌來改善水質(zhì)；芽孢桿菌還可以分解并吸收水體及底泥中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等有機(jī)物以改善水質(zhì)和底質(zhì)。劉克琳、何明清等用芽孢桿菌的添加量為1×107　個(gè)／g的飼料對鯉魚進(jìn)行生長及免疫功能試驗(yàn)，結(jié)果試驗(yàn)組的體重增長比對照組提高11.8％，飼料系數(shù)下降0.24；試驗(yàn)組鯉魚的免疫器官——胸腺、脾臟生長迅速，T、B淋巴細(xì)胞成熟快、數(shù)量增多，產(chǎn)生的抗體增多，免疫功能增強(qiáng)，腸粘膜也出現(xiàn)有利于增重、防病治病的生理變化。李卓佳、張慶等利用以芽孢桿菌為主導(dǎo)菌的微生物復(fù)合制劑進(jìn)行養(yǎng)魚池有機(jī)污泥的分解試驗(yàn)，有益菌的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(1.5～4.5)×106個(gè)／L。1個(gè)月后，池底原有厚3～125px的有機(jī)污泥被分解，魚類的生長明顯加快。
　　
　　1.3 硝化細(xì)菌
　　
　　硝化細(xì)菌是亞硝化細(xì)菌和硝化細(xì)菌的統(tǒng)稱，屬于自營性細(xì)菌的一類。亞硝化細(xì)菌將水體中的氨氮轉(zhuǎn)化為亞硝酸氮，硝化細(xì)菌能將亞硝酸鹽氧化為對水生動物無害的硝酸氮。硝化細(xì)菌主要與其它細(xì)菌一起制成復(fù)合微生態(tài)制劑。筆者曾試用硝化細(xì)菌和反硝化細(xì)菌處理泥鰍的養(yǎng)殖廢水，24 h后，化學(xué)需氧量下降80.6％，亞硝基氮的去除率達(dá)90.2％，氨氮的去除率達(dá)98.5％。
　　
　　1.4 反硝化細(xì)菌
　　
　　反硝化細(xì)菌由具有反硝化作用的微生物種群組成，主要是把硝酸鹽或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成氮?dú)舛尫懦鰜恚嘤糜谔幚淼啄?。在養(yǎng)殖池底層溶解氧低于0.5 mg／L、pH值8～9的條件下，反硝化細(xì)菌能利用有機(jī)物中的底泥作為碳源，將底泥中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為無害的氮?dú)馀湃氪髿庵?。反硝化過程能大量消耗池塘底層的發(fā)酵產(chǎn)物和沉積于底層的有機(jī)物，使底層污泥中有機(jī)物和硝酸鹽的含量迅速減少，有效防止氣候突變引起的水質(zhì)劇變。
　　
　　1.5 乳酸菌
　　
　　乳酸菌是一種能使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，它能抑制有害微生物的活動、致病菌的增殖、有機(jī)物的腐敗。乳酸菌可以分解在常溫下不易分解的木質(zhì)素和纖維素，使有機(jī)物發(fā)酵轉(zhuǎn)化成對動、植物有效的養(yǎng)分。
　　
　　1.6 酵母菌
　　
　　酵母菌是一群屬于真菌的單細(xì)胞生物，含有較高的氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。在有氧條件下，酵母菌可將溶于水的糖類轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。在缺氧的條件下，酵母菌可利用糖類作為碳源進(jìn)行發(fā)酵和繁殖酵母菌體。所以酵母菌能有效分解溶于池水中的糖類，迅速降低水體中的生物耗氧量。吳　偉等在試驗(yàn)中利用假絲酵母處理水體中的亞硝基氮時(shí)，亞硝基氮的降解速率達(dá)0.036 mg／L·h，并發(fā)現(xiàn)水體中亞硝基氮的含量、化學(xué)需氧量及鈣與鎂的比例對其降解率有影響。
　　
　　1.7 革蘭氏陽性放線菌群
　　
　　革蘭氏陽性放線菌屬好氣性菌群。它能從光合細(xì)菌中獲得基質(zhì)，產(chǎn)生各種抗生素及酶，直接抑制病菌，促進(jìn)有益微生物增殖。放線菌和光合細(xì)菌混合使用效果更好。它還能分解常態(tài)下不易分解的木質(zhì)素、纖維素、甲殼素，有利于動、植物吸收。吳　偉等(2000)在試驗(yàn)中利用諾卡氏菌處理養(yǎng)殖水體中的氨氮時(shí)，取得了良好的效果，氨氮的最大去除率達(dá)到3.5 mg／L·h。
　　
　　1.8 硫化細(xì)菌
　　
　　硫化細(xì)菌是一種能將無機(jī)硫化物氧化為硫酸的自養(yǎng)型細(xì)菌，并從氧化無機(jī)硫中獲得能量。硫化細(xì)菌廣泛分布于池塘底泥和水體中，其氧化作用提供了水生植物可利用的硫酸態(tài)的硫元素，降低池內(nèi)硫、硫化氫的含量。
　　
　　1.9 EM菌
　　
　　EM為有效微生物群的英文縮寫，是由光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌等多種有益菌種復(fù)合培養(yǎng)而成的微生物群落，它們能通過共生增殖關(guān)系組成復(fù)雜而又相對穩(wěn)定的微生態(tài)系統(tǒng)。EM中的有益微生物經(jīng)固氮、光合等一系列分解、合成作用，可使水中的有機(jī)物質(zhì)形成各種營養(yǎng)元素，供自身及餌料生物的生長繁殖，同時(shí)增加水中的溶解氧，降低氨、硫化氫等有毒物質(zhì)的含量，維持養(yǎng)殖水環(huán)境的平衡。另外，EM菌還能在腸道內(nèi)形成優(yōu)勢菌群抑制大腸桿菌的活動，并促進(jìn)機(jī)體對餌料的消化吸收，使排泄物中的氨氮含量減少，起到凈化水質(zhì)、促進(jìn)生長的作用。筆者曾試驗(yàn)，在羅氏沼蝦養(yǎng)殖池中施放EM菌，每隔20 d施一次，施放后水體中的溶氧量基本穩(wěn)定在5 mg／L左右，養(yǎng)殖水質(zhì)保持良好，未發(fā)生危害性蝦病，試驗(yàn)組羅氏沼蝦上市的時(shí)間比對照組提前10 d以上，單產(chǎn)提高 10％。
　　
　　2 微生態(tài)制劑在水產(chǎn)健康養(yǎng)殖中的作用
　　
　　2.1 分解有機(jī)污染物，凈化環(huán)境
　　
　　體內(nèi)微生態(tài)改良劑中的乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、EM菌等能提高飼料中蛋白質(zhì)等成分的利用率，抑制腐敗微生物的繁殖，減少氨及其它腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，從而改善水體環(huán)境；水質(zhì)微生態(tài)改良劑中的光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌、芽孢桿菌等能參與有機(jī)物的降解，發(fā)揮氧化、氨化、亞硝化、硝化、硫化、固氮等作用，分泌胞外酶素，消除水體中的有機(jī)物、氨氮、硫化氫等有害物質(zhì)，降低化學(xué)需氧量 (COD)和生物耗氧量(BOD)，間接增加水體中的溶解氧，改善水體環(huán)境。
　　
　　2.2 補(bǔ)充營養(yǎng)成分，促進(jìn)養(yǎng)殖動物健康生長
　　
　　微生態(tài)制劑中的許多細(xì)菌本身含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)飼料添加劑或動物幼體的優(yōu)良餌料。水生動物消化道內(nèi)微生物菌群的存在及它們與宿主之間的平衡，保證了宿主正常的代謝，為機(jī)體的生長發(fā)育提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也促進(jìn)了消化道內(nèi)多種氨基酸、維生素等一系列營養(yǎng)成分的有效合成和吸收利用，從而促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育。如光合細(xì)菌富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等；芽孢桿菌還可產(chǎn)生淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等消化酶類，協(xié)助動物消化餌料，提高飼料利用率。
　　
　　2.3 抑制病原菌，提高機(jī)體免疫力
　　
　　水產(chǎn)養(yǎng)殖動物體內(nèi)、外環(huán)境中存在著一個(gè)微生物的動態(tài)平衡系統(tǒng)，其中有益菌群和有害菌群共同生存。當(dāng)水生動物受到各種不良因素的影響時(shí)，如養(yǎng)殖環(huán)境惡化、營養(yǎng)不足以及長期使用藥物等，這種平衡就會被打破，原有的群落結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，引起致病菌群大量繁殖。微生態(tài)制劑具有生物活性，施放后能迅速繁殖而成為優(yōu)勢種群，與有害菌群爭奪空間和有限的營養(yǎng)，使有害菌群處于不利的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖。微生態(tài)制劑還是良好的免疫激活劑，某些有益微生物除了能夠競爭性排斥病原菌外，還可產(chǎn)生或含有抗菌物質(zhì)和多種免疫促進(jìn)因子，可活化機(jī)體的免疫系統(tǒng)，強(qiáng)化機(jī)體的應(yīng)激反應(yīng)機(jī)制。
　　
　　3 使用微生態(tài)制劑的注意事項(xiàng)
　　
　　3.1 要降低外界因子的不良影響
　　
　　水質(zhì)微生態(tài)改良劑的作用易受環(huán)境因子，如水溫、pH值、溶氧、光照、有機(jī)物含量等影響，不同菌株受環(huán)境因子的影響也有所不同。如陰雨天使用光合細(xì)菌效果不明顯；亞硝酸鹽含量和pH值偏高的水體中使用芽孢桿菌制劑的效果不明顯；在水體中加入抗生素等物質(zhì)，也會降低微生態(tài)制劑的作用效果。體內(nèi)微生態(tài)改良劑在產(chǎn)品加工和貯運(yùn)過程中易受干燥、高溫、高壓、氧化等因素的影響。因此，使用微生態(tài)制劑時(shí)應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，選擇相應(yīng)的產(chǎn)品，并通過改進(jìn)措施，盡量減少外界因子的不良影響。
　　
　　3.2 要盡早、長期使用
　　
　　微生態(tài)制劑在養(yǎng)殖對象的整個(gè)生長過程都可以使用，但幼體期養(yǎng)殖對象體內(nèi)、外的微生態(tài)平衡尚未完全建立，抗病能力較弱，此時(shí)使用微生態(tài)制劑，易形成優(yōu)勢菌群，效果最佳。另一方面，有益菌均有一個(gè)數(shù)量遞增達(dá)到高峰、再遞減的生長周期，且微生態(tài)制劑的預(yù)防效果好于治療效果。因此，只有定期不間斷地投放微生態(tài)制劑，才能長期穩(wěn)定其種群優(yōu)勢，維持微生態(tài)平衡。
　　
　　3.3 要注重微生態(tài)制劑的質(zhì)量
　　
　　使用微生態(tài)制劑時(shí)一定要注意有益菌的數(shù)量和活力。微生態(tài)制劑的作用是通過益生菌的一系列生理活動來實(shí)現(xiàn)的，其最終效果同所施益生菌的數(shù)量和活力密切相關(guān)，數(shù)量不夠或活力不強(qiáng)，不能形成菌群優(yōu)勢，難以起到作用。同時(shí)，試驗(yàn)證明，隨著保存期的延長，微生態(tài)制劑的活菌數(shù)量逐漸減少，其作用效果明顯減弱，故保存期不宜過長。
　　
　　4 微生態(tài)制劑應(yīng)用中存在的問題及建議
　　
　　微生態(tài)制劑雖然因其具有純天然性、無殘留、無抗藥性、對水生養(yǎng)殖動物無毒副作用等諸多優(yōu)點(diǎn)，可在一定程度上替代或取代抗生素，被越來越廣泛地應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中，但它在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用時(shí)間較短，仍存在一些亟待解決的問題。
　　
　　4.1 微生態(tài)制劑的針對性
　　
　　目前國內(nèi)已確認(rèn)的，適合于作為益生菌的菌種僅12種，且不同種類的微生態(tài)制劑，其針對性和作用效果不盡相同。如高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的光合細(xì)菌，增氧效果最佳；EM菌和硝化細(xì)菌對氨氮的消除效果較好；芽孢桿菌有明顯的降低亞硝酸鹽含量的作用；EM有助于提高水體的pH。許多學(xué)者和生產(chǎn)廠家試圖利用不同菌株的不同特性，將多種菌株培育后復(fù)合，以期發(fā)揮其綜合效力。但不同菌株的生長、繁殖條件各異，同一環(huán)境條件難以同時(shí)滿足所有復(fù)合菌株發(fā)揮作用的要求，因而在實(shí)際生產(chǎn)中要根據(jù)不同的需要選擇合適的制劑，盡可能根據(jù)菌種、水生養(yǎng)殖動物的不同特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同產(chǎn)品；要加強(qiáng)研究，進(jìn)一步拓展可應(yīng)用的微生物種類，開發(fā)耐酸性強(qiáng)、代謝產(chǎn)物多的優(yōu)良菌種；采用分子生物學(xué)手段，改造現(xiàn)有菌株，加強(qiáng)其針對性，使之滿足人們的需求。
　　
　　4.2 微生態(tài)制劑的穩(wěn)定性
　　
　　保持菌種的穩(wěn)定性乃是從事微生態(tài)制劑研究和生產(chǎn)時(shí)面臨的最實(shí)際的問題。影響微生態(tài)制劑穩(wěn)定性的主要因素是溫度、濕度、酸堿度、存貯時(shí)間、機(jī)械摩擦和擠壓等。如體內(nèi)微生態(tài)改良劑在飼料加工、儲存過程中易降低或失去活性，以致進(jìn)入消化道后耐酸性不強(qiáng)，難以形成優(yōu)勢菌群；水質(zhì)微生態(tài)改良劑的施用易受施用時(shí)間、施用周期、環(huán)境因子影響。因而在實(shí)際生產(chǎn)中要加強(qiáng)微生態(tài)制劑的劑型研究，減少加工等過程對菌體細(xì)胞的傷害，探討合理的使用方法，提高活菌的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
　　
　　4.3 微生態(tài)制劑的安全性
　　
　　許多微生態(tài)制劑源于環(huán)保制劑，將其應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖時(shí)，要注意菌株的特異性，應(yīng)經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定并定期對其進(jìn)行安全性檢測，以確保養(yǎng)殖動物和消費(fèi)者的安全。目前，除光合細(xì)菌外，對于其它微生態(tài)制劑尚無國家統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對微生態(tài)制劑中活性微生物的含量也無特殊的嚴(yán)格規(guī)定，加之國內(nèi)生產(chǎn)廠家眾多，有些廠家設(shè)備簡單、生產(chǎn)規(guī)模小，在操作上存在復(fù)配、仿制甚至造假等現(xiàn)象，再加上檢測手段不完善等，造成市場上的微生態(tài)制劑產(chǎn)品良莠不齊。因此，漁業(yè)生產(chǎn)者應(yīng)選擇那些有研發(fā)實(shí)力、技術(shù)成熟的生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品，以確保產(chǎn)品的安全性；政府部門須盡快建立微生態(tài)制劑檢測體系，逐步完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)宣傳，規(guī)范微生態(tài)制劑的生產(chǎn)和市場經(jīng)營。