隨著水產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，生產(chǎn)無(wú)公害水產(chǎn)品是水產(chǎn)養(yǎng)殖的必然選擇。無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖，不僅要求水質(zhì)清新，還應(yīng)符合(NY5051—2001)《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的要求。因此，在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中,首先要了解水產(chǎn)養(yǎng)殖中好的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，掌握與水質(zhì)好壞相關(guān)的主要參數(shù)及其作用，以及針對(duì)相應(yīng)參數(shù)的調(diào)控技術(shù)，對(duì)保證養(yǎng)殖安全和產(chǎn)品安全尤為重要。

一、好的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
   “肥、活、嫩、爽”四個(gè)字是漁民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中歸納出的判斷水質(zhì)好壞的經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)魚(yú)水質(zhì)總的要求是能夠創(chuàng)造條件使養(yǎng)魚(yú)用水始終保持“肥、活、嫩、爽”。
   “肥”的概念大多還是以浮游生物總量為根據(jù)或以可消化的浮游植物的數(shù)量為標(biāo)準(zhǔn)，“肥”就是池水含有豐富的有機(jī)物和各種營(yíng)養(yǎng)鹽，生產(chǎn)上還是以水的透明度來(lái)表示水的肥度，透明度25cm～30cm，繁殖的浮游生物多，特別是易消化的種類多。
   “活”就是池塘中的一切物質(zhì)，包括生物和非生物，都在不斷地、迅速地轉(zhuǎn)化著，形成池塘生態(tài)系統(tǒng)的食性物質(zhì)循環(huán)。反映在水色上池水隨光照的不同而處于變化中。是指水色和透明度經(jīng)常變化，活是由于水中生物的變化所致，一般所說(shuō)的活水多指水中的隱藻、膝口藻、裸甲藻較多，藍(lán)藻較少。
   “嫩”指水肥而不老，所謂水“老”主要有藍(lán)綠色、鐵銹色、灰褐色和乳白色等幾種，從生物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，“嫩”表示水中的藻類正處于增長(zhǎng)期，細(xì)胞未老化。
   “爽”是指水質(zhì)清爽不混濁，指水中除了浮游生物外沒(méi)有其他懸浮物或懸浮物較少，透明度大于20cm～25cm，水中溶氧較高。

二、與水質(zhì)相關(guān)的參數(shù)和作用以及對(duì)應(yīng)的調(diào)控技術(shù)
   1、溶氧量
   好的水質(zhì)首先要達(dá)到符合養(yǎng)殖要求的溶氧量。一般情況下，在養(yǎng)殖季節(jié)，每天必須不少于16小時(shí)的水體溶氧量在5mg/L以上其余時(shí)間不得低于3mg/L。
   水中的溶氧狀況是影響?zhàn)B殖魚(yú)類生長(zhǎng)速度、餌料系數(shù)高低的重要因素。當(dāng)溶解氧下降到4毫克/升，對(duì)魚(yú)蝦生長(zhǎng)即有影響。通常家魚(yú)溶解氧下降到1mg/L開(kāi)始缺氧浮頭,而特種水產(chǎn)品通常在2mg/L開(kāi)始浮頭。高密度養(yǎng)殖模式下，容易引起池水缺氧以及池水中的重金屬離子、氨氮、硫化氫、甲烷等有毒物質(zhì)大量增加。這些有毒物質(zhì)達(dá)到一定數(shù)量后，會(huì)使養(yǎng)殖的養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生慢性中毒，從而使其免疫力低下、攝食量減少，體質(zhì)下降，有時(shí)甚至出現(xiàn)病害。同時(shí)水質(zhì)長(zhǎng)期處于低氧的狀態(tài)下，還會(huì)抑制了魚(yú)對(duì)飼料的消化。
   溶氧管理被認(rèn)為是養(yǎng)殖水質(zhì)管理的中心環(huán)節(jié)，具體的措施有以下8種：
   ①適當(dāng)擴(kuò)大池塘面積，達(dá)到6670m2(10畝)畝左右，增大受風(fēng)面，增加溶氧；
   ②池水不宜過(guò)深。小于3.0m，一般以1.5～2.5m為宜，防止下層缺氧；
   ③清除池底過(guò)多淤泥．保持池底淤泥厚度15～20cm，撈凈水中雜物、殘草、浮沫、剩餌及死魚(yú)、凈化水體；
   ④晴天中午深翻塘泥，造成池水對(duì)流，加速底泥中耗氧物質(zhì)分解，減少其耗氧；
   ⑤殺滅過(guò)多浮游生物．浮游生物用0.3-0.5mg/L敵百蟲(chóng)殺滅，藍(lán)藻、浮游植物用0.7mg/L硫酸銅殺滅；
   ⑥施用化學(xué)增氧劑，比如：雙氧水500ml/667m2、過(guò)氧化鈣或過(guò)氧化鎂2-2.5kg/667m2；
   ⑦吸附沉降有機(jī)物殺滅細(xì)菌及浮游生物、凈化水體，增加溶氧；用農(nóng)富康水產(chǎn)菌種凈水效果最佳。
   ⑧科學(xué)合理使用增氧機(jī)：應(yīng)掌握“四開(kāi)三不開(kāi)”原則。

   2、pH值
   一般淡水養(yǎng)殖水體最適pH值為7.5～8.5，即：中性或微堿性為好。pH的改變，會(huì)直接影響水體中膠體物質(zhì)的帶電狀態(tài)，影響水中氨與氨離子的平衡，從而導(dǎo)致這些膠體對(duì)水中的特定離子產(chǎn)生吸附和釋放作用，影響池塘使用肥料的效果和魚(yú)蝦對(duì)腐殖質(zhì)的利用。過(guò)酸的水質(zhì)會(huì)抑制水中的硝化過(guò)程，造成有機(jī)物分解緩慢，光和作用弱，養(yǎng)殖對(duì)象的代謝緩慢、攝食和消化能力減弱，不愛(ài)活動(dòng)、生長(zhǎng)速度受到影響。
   pH值的調(diào)節(jié)方法比較簡(jiǎn)單，當(dāng)pH＜7時(shí)，可根據(jù)情況施用適量的熟石灰或粉碎的石灰石；當(dāng)pH＞8.5時(shí)，可施用適量的石膏、無(wú)毒弱酸（如醋酸）等，培養(yǎng)適當(dāng)豐富的藻類也有一定的作用。一般池塘在放養(yǎng)前先用生石灰徹底清塘，改善淤泥通氣狀況，使其呈弱堿性；養(yǎng)殖生產(chǎn)期間，每10天～15天每667平方米施生石灰25公斤～30公斤，可保持池塘水質(zhì)呈弱堿性，并帶動(dòng)有機(jī)質(zhì)沉淀。清晨如pH值下降到7以下，則應(yīng)采用生石灰水來(lái)提高pH值，使用數(shù)量和方法同前。鹽堿地池塘，清晨如發(fā)現(xiàn)pH＞9以上，必須及時(shí)加注淡水。通常要求pH值不能超過(guò)9.5。

   3、總氨和亞硝態(tài)氮
   水質(zhì)較好的池塘總氨不超過(guò)2毫克/升，亞硝態(tài)氮不超過(guò)0.2毫克/升；特種水產(chǎn)品養(yǎng)殖池總氨控制在1毫克/升以下，亞硝態(tài)氮控制在0.1毫克/升以下。
   總氨和亞硝態(tài)氮是有機(jī)物分解而成，水質(zhì)越肥，水中有機(jī)物越多，總氨和亞硝態(tài)氮也越高。而總氨和亞硝態(tài)氮對(duì)水生動(dòng)物是有毒的，輕則影響生長(zhǎng)，重則危及生存。當(dāng)總氨超過(guò)0.5毫克/升，亞硝態(tài)氮超過(guò)0.1毫克/升，表示水中受大量有機(jī)物污染。精養(yǎng)池塘在夏秋季節(jié)往往超過(guò)此值，通?？偘睘?.5毫克/升～4毫克/升，亞硝態(tài)氮為0.1毫克/升～0.4毫克/升。
   一般可采用如下方法：
   ①水生植物脫氮：淡水水體種植水草。②加注新水。③合理使用增氧機(jī)。④使用農(nóng)富康水產(chǎn)菌種,可促進(jìn)有機(jī)物分解，具有改善水體微生態(tài)平衡的作用。⑤輪捕：捕出達(dá)到商品規(guī)格的魚(yú)蝦，降低水體容納量。⑥“以魚(yú)養(yǎng)水”，減少投餌和草食性魚(yú)類，增放濾食性魚(yú)類、雜食性魚(yú)類。⑦冬季整塘、清塘，清除過(guò)多淤泥。⑧鋪設(shè)塑料隔膜，阻隔底泥中有害物質(zhì)的釋放。

   4、鹽堿地池塘的鹽度
   各種魚(yú)類都有一定的耐鹽限度，如鰱魚(yú)的耐鹽限度，魚(yú)種期鹽度為5～6，成魚(yú)期鹽度為8～10；草魚(yú)魚(yú)種期鹽度為6～8，成魚(yú)鹽度為10～12。
   含鹽量過(guò)高，對(duì)許多淡水魚(yú)生長(zhǎng)不利，甚至危及魚(yú)類生存。但鹽度過(guò)高，影響魚(yú)類與餌料生物生長(zhǎng)。故鹽堿地池塘鹽度應(yīng)在5以下，最好在3以下。
   如果鹽度過(guò)高，可采用如下措施：①經(jīng)常引淡排咸：池塘進(jìn)排水嚴(yán)格分開(kāi)，引入淡水，排出咸水。②施有機(jī)肥：施經(jīng)過(guò)農(nóng)富康有機(jī)肥發(fā)酵劑處理的有機(jī)肥料使鹽堿地塘底鋪一層塘泥，使池水與鹽堿土壤基本隔絕。③改造鹽堿水質(zhì)與改造成土質(zhì)同步進(jìn)行：在改造鹽堿水質(zhì)的同時(shí)，池埂上種植田菁等排堿綠肥。④高水位壓鹽：應(yīng)保持池內(nèi)水位高于外河水位,防止地下水滲入池內(nèi)。

   5、水溫
   絕大數(shù)水生生物(水生哺乳類除外)均屬于變溫動(dòng)物,它們的體溫和水溫相等或相近,幼魚(yú)體溫和水溫幾乎相等,成魚(yú)體溫和水溫通常相差0.5～1℃以內(nèi),鯉魚(yú)為1.7℃。我國(guó)池塘主要養(yǎng)殖魚(yú)類鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鳊魚(yú)、魴魚(yú)等,屬于溫水性鯉科魚(yú)類，對(duì)水溫的適應(yīng)范圍在0.5～38℃,超出此范圍就不能忍受,并進(jìn)而引起死亡,這些魚(yú)類生長(zhǎng)的適宜溫度范圍是20～32℃,在此范圍內(nèi),隨溫度升高代謝增強(qiáng),攝食量增加,生長(zhǎng)加快,水溫15℃以下,則食欲顯著下降,生長(zhǎng)緩慢。
   水溫對(duì)淡水生物有著很重要的影響。水溫可直接影響魚(yú)類的代謝強(qiáng)度，從而影響魚(yú)類的攝食和生長(zhǎng)；水溫影響魚(yú)類的性腺發(fā)育和初始產(chǎn)卵時(shí)間；水溫對(duì)水體溶氧量會(huì)產(chǎn)生較大影響，間接影響到魚(yú)類。
   在水溫的調(diào)控方面，一般要注意：①儲(chǔ)水池邊不宜種植高大樹(shù)木，池中不應(yīng)生長(zhǎng)挺水植物和浮葉植物，以免遮光，影響水溫的升高。②風(fēng)力較大的地方采取防風(fēng)措施來(lái)保持水溫。③引用低水溫的溪水、井水飼養(yǎng)溫水性魚(yú)類，可以通過(guò)延長(zhǎng)流程和儲(chǔ)水時(shí)間來(lái)升溫。④有條件的地方可以利用溫泉水或工廠溫排水來(lái)提高水溫，也可以采取加熱的方式。