一、關(guān)于豆渣資源
    我國(guó)是世界上豆制品生產(chǎn)第一大國(guó)，產(chǎn)量大，分布廣，尤其是我國(guó)的豆腐生產(chǎn)產(chǎn)量最大，全國(guó)產(chǎn)消費(fèi)大豆資源近5000萬(wàn)噸，除去加工大豆油和浸提生產(chǎn)豆粕的消耗，在豆制品方面的消耗達(dá)到1800萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)各類(lèi)濕豆渣總計(jì)約2500萬(wàn)噸以上，是一項(xiàng)巨大的蛋白資源寶庫(kù)；
 
二、豆渣的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和抗?fàn)I養(yǎng)因子
    在所有的糟渣資源中，豆渣算是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的糟渣之一，其蛋白品質(zhì)好，消化吸收率高，折干的粗蛋白含量達(dá)到24%左右，粗纖維含量6%左右，富含氨基酸，特別是賴(lài)氨酸含量豐富，但也有以下缺點(diǎn)：
    ① 缺點(diǎn)一：含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如最主要的三種抗?fàn)I養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)。
    所以，過(guò)去傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶(hù)，往往需要將豆渣煮熟之后，才能喂豬雞鴨鵝牛羊等動(dòng)物；這需要消耗大量的人工和燃料成本；
    ② 缺點(diǎn)二：豆渣雖然含蛋白高，但動(dòng)物可利用的能量卻很少，折干的豆渣消化能約2.05兆卡/千克（或8.58兆焦/千克），但這些消化能是指存在于豆渣蛋白碳骨架中的消化能，是不能或很難利用的，其利用效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玉米粉等能量飼料中的淀粉質(zhì)能量，甚至造成對(duì)動(dòng)物的傷害（傷肝傷脾），大量使用豆渣造成日糧的能量蛋白不平衡，蛋白過(guò)高，能量過(guò)低，大量過(guò)剩的蛋白進(jìn)入后腸，脫氨分解，造成后腸PH上升，大腸桿菌滋生，腸毒素增加，內(nèi)腸細(xì)胞脫水稀釋毒素，最終造成蛋白消化不良性腹瀉，同時(shí)也危害到動(dòng)物健康水平；
    所以，喂豆渣必須搭配能量飼料來(lái)喂，以平衡營(yíng)養(yǎng)，過(guò)去傳統(tǒng)的大喂豆渣的方法，往往造成豬毛長(zhǎng)，肉質(zhì)蒼白、色澤不好，內(nèi)臟器增大（豆渣蛋白過(guò)多造成的血氨濃度過(guò)大，解毒壓力大等造成），缺乏維生素，生長(zhǎng)速度慢等缺點(diǎn)，主要原因還是營(yíng)養(yǎng)上的不平衡。
    ③ 缺點(diǎn)三：收集的豆渣往往容易變質(zhì)，由于含水量在，極易滋生雜菌甚至有害菌，變質(zhì)變味；所以，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶(hù)，收集的豆渣必須盡快煮熟喂完；
 
三、使用農(nóng)富康飼料發(fā)酵劑發(fā)酵豆渣的好處
3.1 使用農(nóng)富康飼料發(fā)酵劑發(fā)酵豆渣的好處主要有：
    ① 可徹底消除豆渣的三大抗?fàn)I養(yǎng)因子，提升豆渣品質(zhì)；
    ② 可以適當(dāng)平衡豆渣的能量蛋白比例，因?yàn)榘l(fā)酵降解了蛋白，提高了蛋白消化吸收率，并產(chǎn)生了小肽等免疫增強(qiáng)物質(zhì)，蛋白自身的消化率的提高，相應(yīng)減少了對(duì)能量的需求，同時(shí)，發(fā)酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纖維素等，產(chǎn)生單糖和低糖，相應(yīng)增加了可消化能量值；
    ③ 發(fā)酵后的豆渣，只要密封好，幾乎可以永久保存，不會(huì)變質(zhì)。
 
3.2 發(fā)酵豆渣后產(chǎn)生了大量高附加值產(chǎn)物
    這些高附加值的產(chǎn)物，其給養(yǎng)殖戶(hù)帶來(lái)的效益甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們的想象，例如我們的大量豆渣養(yǎng)殖戶(hù)，往往會(huì)觀(guān)察到，吃了發(fā)酵豆渣的豬只，極少得病，抗病力特別強(qiáng)，特別是針對(duì)口蹄疫、藍(lán)耳病、病毒性腹瀉、產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌(ETEC)等，具有較強(qiáng)的抗性；其次，在合理使用發(fā)酵豆渣的情況下，特別是平衡能量蛋白比例，平衡微量元素和維生素、氨基酸等的前提下，豬的生長(zhǎng)速度大大提高，多數(shù)超過(guò)全價(jià)飼料生長(zhǎng)速度，產(chǎn)蛋家禽可顯著延長(zhǎng)產(chǎn)蛋周期，減少淘汰率，提高產(chǎn)蛋率；動(dòng)物的肉質(zhì)好，風(fēng)味絕佳，胴體外觀(guān)好，賣(mài)相好；圈舍糞臭味大為降低，養(yǎng)殖環(huán)境大大好轉(zhuǎn)；最終反映到養(yǎng)殖效益上，效益大為增加。
    發(fā)酵所產(chǎn)生的這些高附值產(chǎn)物，對(duì)于其他的糟渣發(fā)酵中也會(huì)產(chǎn)生，例如發(fā)酵啤酒糟、木薯渣、米飯面食為主的潲水等，也一樣都會(huì)產(chǎn)生這些高附加值產(chǎn)物， 這經(jīng)高附加值產(chǎn)物分述如下：
    ① 發(fā)酵產(chǎn)生了大量的活性乳酸菌和酵母菌等，如果一直在濕潤(rùn)狀態(tài)下保存，并直接與其他飼料原料配合飼喂動(dòng)物，則保留了幾乎100%的高活性有益微生物細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)體，經(jīng)檢測(cè)，剛發(fā)酵生產(chǎn)完畢的豆渣，含有乳酸鏈球菌、植物乳桿菌、酵母菌、芽孢桿菌總數(shù)達(dá)10億/克，保存1個(gè)月以后的產(chǎn)品，有益微生物細(xì)胞總數(shù)仍然有2億/克；一個(gè)月后的產(chǎn)品雖然細(xì)胞數(shù)減少了，但由于在動(dòng)物日糧中使用量為10～50%，所以，益生菌使用效果仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于市售專(zhuān)業(yè)益生素產(chǎn)品（市場(chǎng)上的干粉均為休眠狀態(tài)），同時(shí)，那些衰老死亡的有益菌細(xì)胞由于自溶，從而釋放出大量細(xì)胞內(nèi)容物，如核酸、氨基酸、活性肽、免疫多糖、嘌呤嘧啶、乳酸鏈球菌素、核苷酸、未知生長(zhǎng)因子等，反而更富于營(yíng)養(yǎng)，和有利于動(dòng)物健康。
    這些有益乳酸菌和酵母菌，以及其代謝產(chǎn)物，對(duì)動(dòng)物的免疫器官的發(fā)育起到重要的刺激和促進(jìn)作用，并直接平衡和抑制腸道有害細(xì)菌，調(diào)節(jié)和改善微生態(tài)平衡；并可在腸黏膜定植，形成定植抗力，如連成一片形成乳酸菌屏障，抵御外來(lái)抗原的影響；這些乳酸菌特別是糞腸球菌類(lèi)，可幫助動(dòng)物消化分解進(jìn)入腸黏膜的食物蛋白，生產(chǎn)小肽，并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，為動(dòng)物部分提高特殊維生素營(yíng)養(yǎng)，和小分子免疫物質(zhì)；
    ② 發(fā)酵產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸化劑，如乳酸，乳酸是一種優(yōu)質(zhì)的飼料酸化劑產(chǎn)物，不僅可有效酸化腸道，從而抑制大腸桿菌和沙門(mén)氏菌等有害病菌，而且乳酸還具有直接殺滅這些有害細(xì)菌的機(jī)制，另外，在酸化腸道的同時(shí)，有效地激活了胃蛋白酶，胰蛋白酶，腸蛋白酶和其他各種淀粉消化酶的活性，特別對(duì)于幼齡動(dòng)物來(lái)說(shuō)，是非常有利于幼齡動(dòng)物的消化系統(tǒng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的完善的。
    ③ 發(fā)酵產(chǎn)生了大量小分子活性營(yíng)養(yǎng)成分，特別有利于幼齡動(dòng)物的抗應(yīng)激，例如前述發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸（特別是糞腸球菌所產(chǎn)生的L-型乳酸）、小肽、氨基酸、特殊維生素營(yíng)養(yǎng)、單糖、免疫物質(zhì)等，可以快速解除動(dòng)物應(yīng)激，最大限度地減少應(yīng)激狀態(tài)：病少，或易治療。
    動(dòng)物在應(yīng)激時(shí)，往往需要快速補(bǔ)充大量小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、有機(jī)酸（能量供應(yīng)）、核酸核苷酸、小肽（特別是小肽可以直接通過(guò)小腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，及維生素和有機(jī)微量元素；
    而發(fā)酵豆渣含有豐富的極易消化的小肽和氨基酸、能量也是以極易消化的有機(jī)酸、單糖、低糖狀態(tài)存在，不必經(jīng)過(guò)繁瑣的“碳水化合物能量 → 葡萄糖 → 葡萄糖氧化磷酸化或酵解代謝途徑 → 有機(jī)酸（乳酸等）丙酮酸 → 乙酰輔酶A → 三羧酸循環(huán)徹底氧化磷酸化來(lái)得到38個(gè)ATP動(dòng)物機(jī)體能利用的能量”，而是更為直接地進(jìn)入三羧酸循環(huán)來(lái)獲得能量，所以，具有能量速補(bǔ)的作用，產(chǎn)品中的氨基酸和小肽等，也能在應(yīng)激狀態(tài)下，迅速補(bǔ)充動(dòng)物機(jī)體代謝的需要代謝氮源；而應(yīng)激恰恰是目前豬場(chǎng)主要的疾病爆發(fā)點(diǎn)。
    所以， 發(fā)酵豆渣的適當(dāng)喂養(yǎng)，具有相應(yīng)的抗應(yīng)激功能，特別在動(dòng)物普遍亞健康狀態(tài)下使用更為有效，可增強(qiáng)整體豬場(chǎng)的抗病能力和免疫力，得病少，即使一旦得病，也容易治療。
    ④ 豬場(chǎng)臭味明顯減少：確實(shí)感覺(jué)得到，效果直接；這一是因?yàn)榘l(fā)酵豆渣酸化腸道的作用，降低了糞便PH值，抑制了氨氣的產(chǎn)生，二是因?yàn)殡S著糞便一起排泄出來(lái)的，還有大量的乳酸細(xì)菌，它們?cè)谂判购?，仍然在發(fā)揮著發(fā)酵糞便的作用，有力地緩解了臭氣的產(chǎn)生。
    ⑤ 養(yǎng)殖場(chǎng)使用發(fā)酵的豆渣，可完全不用抗生素，生產(chǎn)無(wú)抗生素的豬肉，肉質(zhì)風(fēng)味好，綠色環(huán)保。
    發(fā)酵豆渣可以完全替代抗生素的使用，其綜合原理就是發(fā)酵豆渣中的乳酸菌、酵母菌、乳酸等有機(jī)酸酸化劑、乳酸鏈球菌素、小肽、以及各種抗應(yīng)激小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括特殊維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。
    不用抗生素的好處很明顯，豬場(chǎng)可以慢慢杜絕耐藥病菌，將來(lái)即使有發(fā)病豬，也非常好治療，豬肉品質(zhì)風(fēng)味都更好，肉質(zhì)更緊湊（看起來(lái)小一些，但重量較大）
    ⑥ 降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
    使用發(fā)酵豆渣，由于得病率大為降低，不僅減少醫(yī)藥開(kāi)支，而且可提高配合使用的飼料的消化吸收率，降低料肉比，提高飼料報(bào)酬，加上豆渣本身的價(jià)格相對(duì)低廉，所以，也有助于養(yǎng)殖戶(hù)降低養(yǎng)殖成本。
 
四、發(fā)酵飼料應(yīng)用前景展望
其實(shí)發(fā)酵飼料或發(fā)酵糟渣的應(yīng)用前景非常廣闊，除了以上所說(shuō)的各種好處之外，其實(shí)其最大的利好之處在于：替代抗生素的使用；
可以毫不夸張地說(shuō)：在替代抗生素方面，發(fā)酵飼料或發(fā)酵糟渣是排頭兵，是第一梯隊(duì)的，是效果最理想，最確切。發(fā)酵豆粕的風(fēng)起云涌就是一個(gè)明證了，但真正能起到最好的替代抗生素的作用的，還是由我們可愛(ài)的養(yǎng)殖戶(hù)們，自己親自發(fā)酵糟渣或發(fā)酵飼料，不用烘干，以濕潤(rùn)狀態(tài)來(lái)喂動(dòng)物，這是最好的替代抗生素的效果，而至于烘干的發(fā)酵豆粕，效果只能排到濕潤(rùn)發(fā)酵飼料或發(fā)酵糟渣的后面；
替代抗生素方面其次才輪到固體粉狀的益生菌產(chǎn)品（飼用微生物添加劑產(chǎn)品）和中草藥制劑，以及酶制劑產(chǎn)品；當(dāng)然，這是從飼料添加劑層面上來(lái)講這個(gè)問(wèn)題，其他方面還有生物制藥藥物替代抗生素的，如干擾素、免疫肽、白細(xì)胞介素，或其他抗體衍生物質(zhì)或前體物質(zhì)…………
畜產(chǎn)品安全已成為畜牧業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題。發(fā)酵飼料作為綠色、環(huán)保型飼料，已經(jīng)成為當(dāng)今動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的熱點(diǎn)。
抗生素在人畜保健、疾病防治、促進(jìn)人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展諸方面都發(fā)揮了極其重要的作用。但隨著抗生素作為飼料添加劑、獸藥在畜牧生產(chǎn)和獸醫(yī)臨床上的廣泛應(yīng)用和濫用之后，其弊端逐漸暴露，表現(xiàn)在它不僅殺死了消化道固有的有益菌，使病原菌產(chǎn)生了抗藥性，破壞了腸道微生態(tài)平衡，而且畜產(chǎn)品中藥物殘留對(duì)人類(lèi)健康的影響越來(lái)越受到人們的高度關(guān)注。世界發(fā)達(dá)國(guó)家政府相繼下達(dá)了對(duì)抗生素使用的限令和禁令。歐洲國(guó)家近十年來(lái)全面禁止在飼料中添加抗生素，我國(guó)在飼料中批準(zhǔn)使用的抗生素種類(lèi)也在逐漸減少。于是國(guó)內(nèi)外學(xué)者在關(guān)注并尋找能夠替代或減少抗生素使用的替代品。
因此，世界各國(guó)近年來(lái)對(duì)豬發(fā)酵飼料特別重視。目前歐洲國(guó)家丹麥、荷蘭、英國(guó)等已有很多豬場(chǎng)在使用發(fā)酵飼料，據(jù)統(tǒng)計(jì)，丹麥至今已有60%的豬場(chǎng)在應(yīng)用發(fā)酵飼料，而使用的農(nóng)場(chǎng)還在不斷的增加。美國(guó)及加拿大對(duì)使用發(fā)酵飼料也在大力的推廣中。
近年來(lái)，發(fā)酵飼料在我國(guó)也得到了較好的發(fā)展。我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，畜牧養(yǎng)殖業(yè)占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比重較大，畜產(chǎn)品安全日趨突出。發(fā)酵飼料能有效的抑制消化道中的大腸桿菌，沙門(mén)氏菌及一些致病性細(xì)菌與病原體的繁殖與生長(zhǎng)，同時(shí)又能提高豬只的免疫力及抗病能力，目前國(guó)家提倡綠色食品，放心肉，發(fā)酵飼料在不使用抗生素的情況下，可為達(dá)到這一目的提供了一條有效的途徑。
廣東、廣西的養(yǎng)豬等養(yǎng)殖業(yè)非常發(fā)達(dá)，最近幾年經(jīng)過(guò)大力推廣發(fā)酵技術(shù)養(yǎng)豬，取得了非常令人興奮的成績(jī)，使用發(fā)酵技術(shù)的用戶(hù)從無(wú)到有，目前已經(jīng)超過(guò)5000個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)在使用，且正以月增加300個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的速度進(jìn)行增長(zhǎng)。發(fā)酵技術(shù)不僅得到了養(yǎng)殖場(chǎng)的歡迎，也獲得了各地養(yǎng)豬協(xié)會(huì)的肯定。特別是在近年豬高熱病爆發(fā)期間，使用發(fā)酵技術(shù)加注射一針?lè)署B(yǎng)殖場(chǎng)幾乎沒(méi)有發(fā)生高熱病，
 
五、以喂豬為例——發(fā)酵飼料對(duì)豬的作用機(jī)理
① 發(fā)酵能改善飼料的適口性，刺激豬的采食量
發(fā)酵飼料是經(jīng)過(guò)微生物(乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌)混合厭氧發(fā)酵制成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了厭氧環(huán)境，而乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生了乳酸，降低了pH值，這就使得發(fā)酵飼料產(chǎn)品具有了酸香味，從而改善了飼料適口性，刺激了豬的采食量。
② 發(fā)酵可提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率
飼料經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，進(jìn)行著一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等復(fù)雜的大分子有機(jī)物在一定程度上降解為動(dòng)物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質(zhì)，從而提高飼料的消化吸收率，起到了飼料機(jī)械起不到的深度生產(chǎn)加工作用，同時(shí)在飼料發(fā)酵的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生并積累大量的營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物菌種細(xì)胞及有用的代謝產(chǎn)物，如:氨基酸、有機(jī)酸、醇、醛、酯、維生素、抗生素（例如乳酸鏈球菌素、嗜酸菌素、過(guò)氧化酶、制霉菌素、桿菌肽類(lèi)等）、激素、活化的微量元素（如有機(jī)酸螯合微量元素、乳酸鈣等以提高鈣的消化吸收率）、特殊糖類(lèi)物質(zhì)，并使飼料變軟變香，營(yíng)養(yǎng)增加，從而改變飼料的物理化學(xué)性質(zhì)，提高其適口性、消化率、吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
③ 發(fā)酵有益于豬只腸道的健康和增強(qiáng)免疫力
發(fā)酵飼料中存在大量的有益活菌(主要為乳酸菌)及其代謝產(chǎn)物，對(duì)豬只的腸道健康有益(抑制病原菌生長(zhǎng)、促進(jìn)腸道微生物平衡、促進(jìn)腸道免疫應(yīng)答、改善消化吸收功能、促進(jìn)健康和生長(zhǎng))。
同時(shí)，飼喂發(fā)酵飼料還能增強(qiáng)豬的免疫力，試驗(yàn)表明，飼喂發(fā)酵飼料的母豬，母豬及初生仔豬的免疫力及抗病能力都獲得提高。文獻(xiàn)中早已證明口服乳酸菌可提高人體及動(dòng)物身體的免疫能力，母豬血液中淋巴細(xì)胞的數(shù)量顯著增高，通過(guò)此等母豬初乳飼喂的初生仔豬，他們的發(fā)病率也明顯降低。
④ 發(fā)酵可以降解飼料中的有毒物質(zhì)
近年來(lái)的研究表明，某些乳酸桿菌可抑制霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒(張柏林等，2005)。Gourama和Buller-Inan(1995)發(fā)現(xiàn)，嗜酸乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌和植物乳酸桿菌可抑制寄生曲霉的孢子萌發(fā)。
另外，多數(shù)情況下微生物的代謝產(chǎn)物也可以降低飼料中毒素含量。例如甘露聚糖可以有效地降解黃曲霉等（應(yīng)該是吸附作用）。
⑤ 發(fā)酵能產(chǎn)生促生長(zhǎng)因子
不同的菌種發(fā)酵飼料后所產(chǎn)生的促生長(zhǎng)因子含量不同，這些促生長(zhǎng)因子主要有有機(jī)酸、B族維生素和未知生長(zhǎng)因子等等，能夠促進(jìn)豬只的生長(zhǎng)。
⑥ 發(fā)酵飼料還可以完全不用抗生素，從而進(jìn)入無(wú)抗飼料時(shí)代
完全不用抗生素的好處是顯而易見(jiàn)的，例如可以營(yíng)造一個(gè)沒(méi)有耐藥菌的養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境，將來(lái)您的豬只即使一旦得了病，也是非常好治療的。