山地雞是山地散養(yǎng)土雞的俗稱。一般為本地品種或本地雜交品種，利用山場、林地、果園、茶園、草場等作為飼養(yǎng)場地，采用傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，自由尋食昆蟲、野草，飼喂五谷雜糧。飲山泉露水，并嚴(yán)格限制化學(xué)藥品、激素、飼料添加劑等使用，以提高雞肉的風(fēng)味和品質(zhì)為目的，生產(chǎn)出符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求的一項生產(chǎn)技術(shù)。

　　1場址選擇

　　1.1養(yǎng)殖場不得位于《畜牧法》明令禁止的區(qū)域，應(yīng)避開喀斯特地貌區(qū)域，距離生活飲用水源地、居民區(qū)（村莊）和主要交通干線1公里以上、畜禽養(yǎng)殖場及畜禽屠宰加工、交易場所2公里以上。地勢較高、干燥、背風(fēng)向陽、環(huán)境安靜、水源充足、衛(wèi)生、排水和供電方便、周圍3千米內(nèi)無工業(yè)污染源的林帶、果園、草場、荒山荒坡等地方，其中放養(yǎng)場地內(nèi)還應(yīng)有可供散養(yǎng)雞自由采食的野生飼料資源如野草、昆蟲、腐殖質(zhì)等。

　　1.2雞場周圍環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合GB18407.3和NY廠I'388的規(guī)定，大氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095的規(guī)定，飲用水應(yīng)符合NY 5027的規(guī)定。

　　2雞場布局

　　2.1雞場應(yīng)設(shè)生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和無害化處理區(qū)。各區(qū)域之間應(yīng)有明顯的界限分離且有明確標(biāo)識。

　　2.2雞場設(shè)施應(yīng)配套設(shè)置脫溫舍，在生產(chǎn)區(qū)獨立建設(shè)。育雛舍，單獨建設(shè)或在雞舍內(nèi)臨時搭建，按育雛飼養(yǎng)密度：20。30羽／平方米設(shè)計。成雞舍，應(yīng)建造在地勢較高處，能防雨、遮陽、避風(fēng)、保暖，飼養(yǎng)密度10～15羽／平方米。分隔圍欄，放養(yǎng)區(qū)應(yīng)用圍欄分隔為成區(qū)域，分區(qū)散養(yǎng)。飼喂設(shè)施，按30～50羽設(shè)置1個喂料桶、1個飲水器。其他沒施。噴霧器、獸醫(yī)用具、手推車、電動高壓沖洗機等按需配備。

　　3精選土雞品種

　　選擇適應(yīng)性強、抗病力強、覓食能力強、抗逆性強、耐粗飼、肉質(zhì)好、適宜放養(yǎng)的本地品種或本地雜交品種。如思普麻雞、茶化雞、烏骨雞、大毛腳雞等均可飼養(yǎng)。同一雞舍（群／欄）的放養(yǎng)山地雞應(yīng)來自于非疫區(qū)的同一種雞場或育雛場相同批次的山地雞雛雞。

　　4飼養(yǎng)技術(shù)

　　4.1飼養(yǎng)密度

　　4.1.1雛雞：育雛期為1～50日齡，其飼養(yǎng)密度2周齡地面平養(yǎng)30～25羽／平方米。網(wǎng)上平養(yǎng)40。35羽／平方米；3周齡地面平養(yǎng)25—20羽／平方米，網(wǎng)上平養(yǎng)35～30羽／平方米；4～6周齡地面平養(yǎng)20～15羽／平方米，網(wǎng)上平養(yǎng)30—20羽／平方米。

　　4.1.2成雞：放養(yǎng)密度為50～80只／畝，每群規(guī)模約500只為宜。

　　4.1.3放養(yǎng)日齡：肉用土雞不低于100天f100～130天），蛋雞不低于360天。

　　4.1.4生長日齡：不低于150天（150。180天）。

　　4.2保溫和脫溫

　　4.2.1保溫：育雛舍在進(jìn)雛雞前要提前加熱升溫‘岡0出殼的雛雞1—2日齡溫度要求在35℃。31℃，3～15日齡時33℃～30℃，16～30日齡時30℃一26℃。31～45日齡時溫度最后降至26cC～23℃。在保溫的同時，還需要通風(fēng)換氣，常用的保溫方法有紙箱、熱炕、育雛籠等。

　　4.2.2脫溫：脫溫時間受雛雞的日齡、健康狀態(tài)、體質(zhì)和季節(jié)等因素影響，一般冬春季6～7周齡，秋季5周齡，夏季4周齡。逐步減少白天加溫時間，過渡到白天不加溫，再過渡到全天不加溫，實現(xiàn)脫溫。

　　4.3育雛舍濕度

　　雛雞從高濕度的出雛器轉(zhuǎn)到育雛舍，濕度要求有一個過渡期。第一周要求為70％～75％。第二廊為65％～70％，以后保持在55％一60％即可。育雛前期高濕度有助于剩余卵黃的吸收。維持正常的羽毛生 長和脫換。干燥的環(huán)境中塵土飛揚，可誘發(fā)呼吸道疾病。由于環(huán)境干燥易造成雛雞脫水，飲水量增加而引起消化不良。生產(chǎn)中，應(yīng)考慮育雛前期的增濕和后期的防潮措施。

　　4.4通風(fēng)

　　通風(fēng)的目的是排出舍內(nèi)污濁的空氣，換進(jìn)新鮮空氣。也可有效降低舍內(nèi)濕度。自然通風(fēng)主要靠開閉窗戶來完成，機械通風(fēng)要利用風(fēng)機來完成。生產(chǎn)中，要特別注意冬季舍內(nèi)的通風(fēng)換氣。

　　4.5光照

　　育雛期前1～2日齡。采用24小時連續(xù)光照制度，光線強度為50勒克斯（相當(dāng)于l平方米15～20瓦白熾燈光線），便于雛雞熟悉環(huán)境，找到采食，飲水位置，也有利于保溫；3～8日齡，1小時黑暗。23小時光照：9—14日齡，每天光照20小時；15～21日齡，每天光照16小時；以后采用自然光照，光線強度也要逐漸減弱。研究發(fā)現(xiàn)，紅光、綠光均能有效地防止啄癖發(fā)生，但采用弱光更為簡便有效。

　　4.6斷啄

　　為防止啄癖發(fā)生，減少死亡率，最好在10日齡左右斷啄。如不能在此期間進(jìn)行也可在2～3周齡斷啄，（斷啄也可不做，由用戶自行選擇，商品土公雞不做為好）。斷啄的方法：左手抓住雞的腿部，右手拿雞，將右手拇指放在雞頭頂上，食指放在咽下，稍微用力使雞舌后縮，在斷啄器上垂直切斷上啄的1／2，下啄的1／3，然后燒灼2秒鐘，以防止流血。斷啄的前后各一天應(yīng)在料、水中加入VK3（料中加入2毫克／千克或在水中加入l毫克／千克）。以減少出血。

　　4.7分群

　　20天左右進(jìn)行大小分群：30天左右進(jìn)行公母分群；強弱分群可視雞群狀態(tài)而定。

　　4.8飼喂方式

　　4.8.1雛雞出殼后宜在24小時內(nèi)進(jìn)行“初飲”?！俺躏嫛睉?yīng)配置溫度在18℃～20℃的5％葡萄糖水或電解多維，水量控制在2小時飲完為宜，并確保所有雛雞都飲到水。

　　4.8.2雛雞在“初飲”2。3小時后或待80％以上雛雞有強烈采食欲時進(jìn)行“開食”?！伴_食”可用無毒并經(jīng)消毒的油紙、塑料布或淺料盤放料，“開食”點要多，少量多次，以保證所有雛雞能同時吃到雛雞料。

　　4.8.3雛雞喂養(yǎng)飼料應(yīng)選擇符合雛雞生長發(fā)育所需的雛雞料。

　　4.8.4雛雞育成后轉(zhuǎn)入放養(yǎng)區(qū)，采用自由采食與人工補飼相結(jié)合的方式飼養(yǎng)。白天讓雞充分自由采食青草、樹葉、種子、昆蟲等自然食料，不足部分用玉米、谷物、小麥、米糠等直接飼喂或用幾種原糧混合飼喂。放養(yǎng)初期的小雞，每天補飼4次，中大雞每天補飼2—3次，吃凈喂飽為止。

　　4.8.5全天候供給充足清潔的飲水。雛雞的第一次飲水稱為初飲。初飲最好在出殼后24小時左右，飲水中最好加入l％。2％的葡萄糖，適量加入電解多維和抗菌藥物（如氧氟沙星、培氟沙星、氟苯尼考等）以防止雛雞白痢，大腸桿菌，支原體等疾病的發(fā)生。應(yīng)在給料前3小時左右提供飲水，水溫應(yīng)在18℃以上，要用新鮮水，第一周最好用涼開水，且開水后不能再斷水。有的雛雞不會飲水，可把雞嘴按入水中，幫助雛雞學(xué)會喝水。

　　4.9放養(yǎng)方式

　　根據(jù)放養(yǎng)區(qū)規(guī)模和植被狀況。實行分批輪流放養(yǎng)，每區(qū)放養(yǎng)土雞的數(shù)量不宜超過1000只；公、母雞應(yīng)分開放養(yǎng)，每畝不超過80只。

　　4.10調(diào)教訓(xùn)練

　　開始放養(yǎng)時，就進(jìn)行調(diào)教訓(xùn)練，通過吹口哨、敲料桶等方式，訓(xùn)練雞聽到指定信號就能聚集采食或回雞舍。

　　5閹雞

　　閹雞日齡為14～90天（14—25天進(jìn)行最適宜）。其生長日齡不低于150天（150，180天）。閹雞手術(shù)前2天和后3天。在飲水中添加維生素K3、VC和廣譜抗生素。并做好環(huán)境衛(wèi)生消毒，防止傷口感染。閹雞要單獨分群飼養(yǎng)。

　　6土雞疫病的防治

　　6.1土雞免疫程序

　　6.1.1 1日齡馬立克疫苗頸部皮下注射。

　　6.1.2 3—4日齡①新城疫（克隆30）+傳支（H120）（或腎型）二聯(lián)弱毒苗滴鼻、點眼。②新城疫+ 禽流感（H9+H5亞型）滅活疫苗皮下注射。

　　6.1.3 12～14日齡法氏囊弱毒疫苗飲水。

　　6.1.4 17～20日齡新城疫（克隆30）+傳支（H120）二聯(lián)弱毒苗滴鼻、點眼。新城疫+禽流感（H9+H5亞型）滅活疫苗皮下注射。

　　6.1.5 22～25日齡法氏囊弱毒疫苗飲水。

　　6.1.6 30日齡雞痘弱毒苗（FP）刺種。

　　6.1.7 35日齡傳染性鼻炎滅活苗（HPG）肌肉注射。

　　6.1.8 40一45日齡傳染性喉氣管炎弱毒疫苗（IIⅡ）點眼。

　　6.1.9 50～60日齡新城疫+傳支（H52）二聯(lián)弱毒苗點眼鼻。新城疫+禽流感（H9+H5亞型）滅活疫苗皮下注射；70日齡傳染性鼻炎滅活苗肌肉注射。

　　6.1.10 80日齡傳染性喉氣管炎弱毒疫苗點眼。

　　6.1.11 90。95日齡雞痘弱毒苗（FP）刺種。

　　6.1.12 120日齡新支減三聯(lián)滅活苗皮下注射。以后每隔40—45天用4系苗3—4倍量飲水1次。發(fā)過喉氣管炎的雞群適用。

　　6.2土雞常見疫病防治

　　6.2.1雞新城疫又名雞瘟，是由新城疫病毒引起的一種多病型高度接觸性傳染病。經(jīng)呼吸道、消化道和可視黏膜感染，秋冬季是主要流行季節(jié)，各種日齡均可發(fā)病，病雞和帶毒雞是主要傳染源。主要癥狀為：嗉囊積液、嚴(yán)重下痢、呼吸困難、冠髯發(fā)紺、咳嗽、喘氣、共濟(jì)失調(diào)、偏頭、扭頸、甚至癱瘓死亡，母雞常發(fā)生產(chǎn)蛋停止或下降。疫病防治按推薦免疫程序進(jìn)行。

　　6.2.2禽流感又名歐洲雞瘟，是由A型流感病毒引起的一種高度接觸性傳染病。經(jīng)呼吸道和消化道感染，一年四季均可發(fā)生，以冬季見多，死亡率可達(dá)60％～100％。發(fā)病和帶毒雞是主要傳染源。癥狀為：高度沉郁、昏睡、張口喘氣、流淚流涕、冠髯發(fā)鉗、出血、頭頸部腫大、呼吸急促、咳嗽、打噴嚏、鼻竇腫脹、下痢、產(chǎn)蛋率大幅下降，病雞急性死亡。疫病防治按推薦免疫程序進(jìn)行免疫，該病發(fā)生時應(yīng)封鎖疫區(qū)、上報疫情、作無害化處理。

　　6.2.3大腸桿菌病是由某些特定血清型的病源性大腸埃希氏桿菌所引起的一類疾病的總稱。經(jīng)呼吸道和消化道傳染，病雞和帶毒雞是主要傳染源，一年四季均可發(fā)生，發(fā)病率11％～30％。癥狀為：體溫升高、劇烈腹瀉、糞便灰白色有時混有血液，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)骨膜炎、翅下垂、不能站立等。治療采用卡那霉素飲水（雛雞2000～3000單位／只，成雞0.5。1萬單位／只），硫酸慶大霉素飲水（每千克水4.8萬單位），環(huán)丙沙星飲水（0.01％～0.02％）或拌料（O.02％一0.04％）。

　　6.2.4雞敗血感染又稱慢性呼吸道病，病狀為咳嗽、流鼻液、呼吸噦音和張口呼吸。對該病可采取諾氟沙星飲水（100千克水加純品5克，連飲3～5天），紅霉素飲水（100千克水加純品10克，連飲3～5天）、泰樂菌素飲水（100千克水加純品5～10克，飲4天）進(jìn)行治療。

　　6.2.5雞球蟲病多發(fā)于溫暖多雨、潮濕季節(jié)，癥狀為下痢、排血便。治療用磺胺二甲基嘧啶飲水（0.1％～0.05％比例，連飲2～4日），磺胺二甲氧嘧啶飲水（0.1％比例，連飲6日）。

　　6.3疫病處理

　　發(fā)生一類動物疫病時。應(yīng)及時做好雞場的隔離、消毒等工作，服從所在地區(qū)管理部門依法采取的隔離、撲殺、銷毀、消毒、緊急免疫接種、封鎖及其他限制性措施。病害雞死尸按GB 16548的規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

　　7土雞適時銷售

　　合適的飼養(yǎng)期是提高肉質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。飼養(yǎng)期太短雞肉中水分含量多，營養(yǎng)成分積累不夠，鮮味素及芳香物質(zhì)含量少，肉質(zhì)不佳，味道不鮮，達(dá)不到優(yōu)質(zhì)土雞的標(biāo)準(zhǔn)；飼養(yǎng)期過長，肌纖維過老，飼養(yǎng)成本太大，不合算。根據(jù)土雞的生長生理和營養(yǎng)成分的積累特點。當(dāng)土雞飼養(yǎng)到160～180日齡，使其體內(nèi)沉積豐富營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到肌肉結(jié)實，保持原始風(fēng)味和獨特口感即可出欄。此時上市土雞的體重。雞肉中營養(yǎng)成分、鮮味素、芳香物質(zhì)的積累基本達(dá)到成雞的含量標(biāo)準(zhǔn)，肉質(zhì)又較嫩，是體重、質(zhì)量、成本三者的較佳結(jié)合點。每批山地土雞均應(yīng)按國家相關(guān)要求進(jìn)行檢驗檢疫，并取得檢驗檢疫合格證明后方可出欄。