黃鱔又叫鱔魚(yú)、田鰻、羅鱔、長(zhǎng)魚(yú)。黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，列為席上佳肴。鱔肉還具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣的功能，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍認(rèn)為，黃鱔特別適合女性進(jìn)補(bǔ)，可益氣、補(bǔ)虛損。是上等水產(chǎn)滋補(bǔ)品，并有治療風(fēng)濕、虛勞咳嗽、小兒疳積、中耳炎、黃腫等疾病的功效。黃鱔肉還可加工成罐頭，其頭、發(fā)骨是加工魚(yú)粉的好原料。故而暢銷(xiāo)香港、日本，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供不應(yīng)求。目前，各地都大量收購(gòu)，但各地價(jià)格不一，一般冬季收購(gòu)價(jià)每0．5公斤活黃鱔10元左右。 

  人工飼養(yǎng)黃鱔，占地面積少，管理簡(jiǎn)便，病害少，飼料來(lái)源廣，成本低，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)收益大，是農(nóng)村發(fā)家致富的好門(mén)路。 

   一、黃鱔的生活習(xí)性 

   黃鱔為底棲生活的魚(yú)類(lèi)，多生活在河道、湖泊、堰塘、溝塘及稻田中，常在田埂、堤岸和亂石縫中鉆洞穴居，亦喜棲于腐植質(zhì)多的偏酸性的水底泥窟中。黃鱔晝伏夜出，白天藏于洞內(nèi)，晚間出外活動(dòng)，常于夜間守候洞口捕食。當(dāng)氣溫、水溫較高時(shí)，白天也常出洞呼吸與捕食。黃鱔喜活食、耐饑餓。冬季，在其棲息處干涸時(shí)，能潛入一尺多深的泥土中越冬達(dá)數(shù)月之久。  黃鱔鰓小，主要依靠口咽腔的內(nèi)壁表皮作為輔助呼吸器官，通過(guò)表皮上發(fā)達(dá)的微細(xì)血管網(wǎng)直接從空氣中吸取氧氣，淺水中�？砂l(fā)現(xiàn)黃鱔豎直了前半段身體，將吻端伸出水面進(jìn)行呼吸，所以黃鱔在氧氣極端貧乏的水體中也能生活。黃鱔體表粘液豐富，離水后不易死亡，故宜長(zhǎng)途運(yùn)輸。黃鱔生長(zhǎng)的適宜溫度為15—32℃。低于10℃以下，很少覓食；低于5℃，停止進(jìn)食，進(jìn)入冬眠；高于32℃，藏于穴內(nèi)避暑。對(duì)光刺激不太敏感。故春夏秋三季活動(dòng)頻繁。  黃鱔是一種以動(dòng)物性食物為主的雜食性魚(yú)類(lèi)。主要攝食各種水生昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)、大型浮游動(dòng)物，也捕食水蚯蚓、蝌蚪、幼蛙、螺、蚌及小型魚(yú)、蝦類(lèi)。而且還有嗜食陸生動(dòng)物的癖好，夜間常游至岸邊，甚至離水上岸覓食，捕食陸生蚯蚓、蚱蜢、金龜子和飛蛾。此外，還兼有食機(jī)碎屑、絲狀藻類(lèi)和浮游藻類(lèi)。 

   二、黃鱔的繁殖 

   繁殖習(xí)性  黃鱔在生物學(xué)上有奇特的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。從胚胎期到性成熟，都是雌性，產(chǎn)卵以后卵巢逐漸變成精巢。黃鱔體長(zhǎng)在20厘米以下的全為雌性；體長(zhǎng)在22厘米左右時(shí)，開(kāi)始性逆轉(zhuǎn)；體長(zhǎng)36-38厘米時(shí)，雌雄個(gè)數(shù)幾乎相等；成長(zhǎng)至53厘米以上的個(gè)體全為雄性。黃鱔兩年成熟，黃鱔的生殖季節(jié)較長(zhǎng)，產(chǎn)卵季節(jié)為每年的4-8月，產(chǎn)卵盛期在5-6月。黃鱔產(chǎn)卵常在其穴居的洞口附近或挺水植物、亂石塊間。產(chǎn)卵時(shí)常在洞口或水中出現(xiàn)泡沫，積聚成團(tuán)的卵并不產(chǎn)于泡沫中，而是產(chǎn)在洞口附近的巢中。受精卵孵化期較長(zhǎng)，約需七、八天才能孵出幼鱔。剛出膜的幼鱔，全長(zhǎng)1。3厘米左右，此時(shí)具有胸鰭，鰭上布滿(mǎn)血管。當(dāng)鱔全長(zhǎng)達(dá)到3厘米以上時(shí)，胸鰭即逐漸退化，最后消失。 

   黃鱔依其體色一般可分為三種，一種是體色黃色并夾雜有大斑點(diǎn)，增肉倍數(shù)為l：5—6，生長(zhǎng)較快，以此作養(yǎng)殖品種較佳。第二種為體表青黃色，第三種體灰色且斑點(diǎn)細(xì)密，后二種生長(zhǎng)速度緩慢，增肉倍數(shù)為1：1—3，故不宜人工養(yǎng)殖。目前，我國(guó)各地主要是從稻田、池塘、湖泊等水域捕捉野生鱔苗或在市場(chǎng)上收購(gòu)無(wú)傷、無(wú)病的小鱔投放飼養(yǎng)。已經(jīng)養(yǎng)起黃鱔的地方，可采取保護(hù)幼鱔越冬的辦法來(lái)保存種苗。具體做法是：每年10月份左右，將大黃鱔捕撈起來(lái)，小鱔則留在池中，讓其鉆入泥穴越冬。這時(shí)應(yīng)把水放干，保持土壤潤(rùn)濕。到第二年春暖之后，再放水入池，幼鱔即出穴覓食，成為第二年的飼養(yǎng)種苗。在同一個(gè)飼養(yǎng)池內(nèi)，各苗大小要求大體均勻，以免大吃小，造成損失。  黃鱔生長(zhǎng)緩慢，一般多用上一年繁殖的幼鱔飼養(yǎng)。鱔種的來(lái)源有二個(gè)，一是在每年的4—10月在稻田和淺水溝渠中用鱔籠捕捉。二是從市場(chǎng)上采購(gòu)。無(wú)論是自捕還是購(gòu)買(mǎi)，都以籠捕為好，鉤捕或電捕的鱔種因體內(nèi)有傷，成活率極低，即使不死，生長(zhǎng)也極其緩慢，故一定要挑選無(wú)病無(wú)傷的鱔種放養(yǎng)。 

三、黃鱔的飼養(yǎng)管理 

   1、鱔池的建造   鱔池可用磚石砌成，池壁、池底、池角等處用水泥砂漿或三合土色縫，石灰多的地方，也用三合土筑池。目前，常見(jiàn)的鱔池有三種。①自流換水養(yǎng)鱔池：其特點(diǎn)是80厘米深的鱔池底部比排水溝高，池呈長(zhǎng)方形，面積3X 4或3X 5。 

   ②棲息和喂餌組合池：其特點(diǎn)是棲息與喂餌分開(kāi)， 

   ③簡(jiǎn)便池：有些地方的鱔池墻基稍深，池底可不鋪磚或石塊，可降低建池成本。 

   不管什么鱔池都要開(kāi)一進(jìn)水口、一排水涵洞和一個(gè)溢水口。進(jìn)水口最好接一水槽，讓水從水槽中跌落入池，這樣注水時(shí)，一方面可曝氣增氧。另一方面可防止黃鱔沿水口逃逸，在進(jìn)水口的對(duì)方池，開(kāi)一個(gè)排水涵洞，并在池面開(kāi)一溢水口，各水口都要安裝好攔魚(yú)設(shè)施。池內(nèi)也可用三分之一水面養(yǎng)殖水浮蓮、水胡蘆和綠萍等水生植物，并在池旁種南瓜等，池上搭架遮蔭，為鱔魚(yú)生長(zhǎng)創(chuàng)造好生態(tài)條件。鱔池在放養(yǎng)前，應(yīng)用生石灰清池消毒，一般按每畝池面積排干水后用生石灰50—60公斤，消毒后半個(gè)月左右才能放養(yǎng)鱔苗。家庭養(yǎng)殖黃鱔，也可利用房前屋后的小水塘等零星水面，將其改建成鱔魚(yú)池。面積大、小均可，但要有水源，以便干旱時(shí)人工加水或換水。池深0．7—1米為宜。新建魚(yú)池，最好選擇避風(fēng)向陽(yáng)、近住宅、靠水源的清潔地方，面積約2—10平方米，以4—5平方米最好。  無(wú)論那種魚(yú)池，都必須不漏水。 

   2、飼養(yǎng)管理 

   ①水源足水質(zhì)好：黃鱔生長(zhǎng)要求水質(zhì)肥、清潔、深氧足，黃鱔是喜淺水和喜溫性的動(dòng)物，所以在早春季節(jié)，水位應(yīng)控制在6厘米左右，以利水溫上升。黃鱔體表有很多粘液。若貯養(yǎng)密度大，又不及時(shí)換水，粘液也會(huì)越積越多。這些粘液在分解時(shí)要消耗大量溶氧，并產(chǎn)生熱量，使水溫明顯升高，造成黃蟮死亡。因此，要做好換水工作，以保持水質(zhì)清新，提高黃鱔食欲，加強(qiáng)餌料轉(zhuǎn)化。換水是清除池塘污物、增加溶氧、保持水質(zhì)清新的有效途徑。投餌不宜太多，多了會(huì)腐爛發(fā)臭，使水質(zhì)變壞，一般于投餌后1至2天需注換新水一次。生長(zhǎng)期水深保持10至15厘米，并視天氣變化調(diào)節(jié)水深。 

②注意水溫的變化：清明前后，一般水溫穩(wěn)定在10℃以上的時(shí)候，就可以開(kāi)始做準(zhǔn)備工作。首先是對(duì)養(yǎng)殖池周?chē)�環(huán)境進(jìn)行清掃，然后進(jìn)行藥物消毒。方法是用生石灰制成50克／升飽和石灰溶液后，濾出清液，加10克／升的燒堿攪勻制成強(qiáng)堿消毒液，然后用此液對(duì)養(yǎng)殖池周?chē)�進(jìn)行噴灑消毒。最后，揭去鱔池表面的越冬覆蓋物，并立即向泥面和池內(nèi)壁噴灑消毒液。完成以上工作后，檢查黃鱔越冬情況以及鱔池的設(shè)施是否完好。同時(shí)，池內(nèi)泥埂也要修整種植上水生植物如慈菇、荸薺、芋頭等。春季氣溫較低，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)“春寒”現(xiàn)象。所以一定要做好保溫工作，最初可暫時(shí)借用越冬用的塑料薄膜覆蓋，在無(wú)風(fēng)、有陽(yáng)光的中午揭膜曬幾小時(shí)，下午蓋膜保溫，有條件的可用電燈或其它加溫設(shè)施。夏季池內(nèi)除種水生植物外，還可在池邊種一些瓜豆、搭棚遮蔭。冬季低溫，要防寒、排干水，覆蓋一層稻草，保持池溫與土壤濕潤(rùn)。防止鱔魚(yú)凍死，但在池內(nèi)不要隨意行走或堆壓重物，以免壓實(shí)地下孔道，造成通氣孔堵塞，導(dǎo)致黃鱔窒息死亡。 

   ③加強(qiáng)巡邏觀察：常注意觀測(cè)水質(zhì)、水溫、池水深淺之變，凡是打雷下大雨時(shí)加強(qiáng)看管，防止洪水沖垮池子或鱔魚(yú)翻池。 

   ④防毒防害：要防止有毒物質(zhì)進(jìn)入養(yǎng)鱔池內(nèi)，池內(nèi)不得放鵝、放鴨，以免吞食幼鱔，減少收益。 

   ⑤適當(dāng)保持水層深度：一般10—15厘米深度為宜，高溫季節(jié)適當(dāng)加深水位，但不可超過(guò)20厘米。因?yàn)辄S鱔對(duì)水溫差反應(yīng)較為敏感，一旦換水的溫差超過(guò)3℃，黃鱔就可能患上感冒病而逐漸死亡。所以換水時(shí)，應(yīng)盡可能換同溫水，一般措施是增建一個(gè)蓄水池，水經(jīng)曝曬后再進(jìn)行換水。換水次數(shù)應(yīng)根據(jù)黃鱔的放養(yǎng)密度、投餌情況、氣溫等靈活掌握，時(shí)間一般以晴天中午為好。當(dāng)氣溫較低時(shí)不用換水。氣溫升至15℃時(shí)，可每周換水1次，每次換水占總水量的1／4；氣溫升到20℃左右時(shí)，可每5天換水1次，每次可換水1／30要經(jīng)常灌注新水，具體換水間隔時(shí)間，春秋季七天換一次，夏季三天換一次。換水次數(shù)也須因水源、黃鱔多少、水質(zhì)情況而定。入冬之后，要排盡池水，只保持池土濕潤(rùn)。并在池土上覆蓋一層6-8寸的稻草或其它雜草，以免池水冰凍，  因池中無(wú)水，尤其要防貓、狗、鼠入池，吞食鱔魚(yú)。 

   ⑥餌料的投喂：黃鱔有大吃小的兇殘現(xiàn)象。因此，宜按大小規(guī)格分池飼喂。剛孵化4-5天的幼鱔，主要投喂水蚤、輪蟲(chóng)、新鮮魚(yú)漿和藻類(lèi)等，尤以水蚤最佳。以后可逐步喂蚯蚓、螺肉、蠶蛹等。投放餌料，用量視吃食情況靈活掌握，確保吃好而又不讓殘餌留下毒害水質(zhì)。當(dāng)體長(zhǎng)達(dá)到6-8厘米即行分養(yǎng)。  成鱔主要投喂蚯蚓、蝌蚪、小蛙、蠅蛆、小蝦、蠶蛹、螺蚌肉等，也可喂一些下雜魚(yú)漿或其它動(dòng)物內(nèi)臟等。尤以蚯蚓最佳，每5-6克鮮蚯蚓能增長(zhǎng)1克鱔肉。也可喂一部分麥麩、米飯、瓜果、菜屑之類(lèi)植物性餌料，今后要探索“混合餌料”喂料。喂餌要定時(shí)、定位、定質(zhì)、定量，以免幼鱔由于暴食引起病害。黃鱔晝伏夜出索食，開(kāi)始宜每天下午4-5時(shí)或傍晚供餌，以后逐日提前投喂，約10—巧天馴餌，即可在每天上午9時(shí)或下午2時(shí)供餌，也可隔日供餌，  以增加其食量。每日投餌量為鱔魚(yú)總體量的6-7％，精料宜少，粗料宜多。分早晚兩次喂養(yǎng)，投餌集中投在餌料臺(tái)上。餌料臺(tái)可用木框、竹籮、鋁制網(wǎng)線(xiàn)或尼龍密網(wǎng)布等制餌料框架，并將其固定在池中。水溫對(duì)黃鱔食量及其攝食活動(dòng)影響很大，15-28℃為最佳生長(zhǎng)溫度，攝食活動(dòng)增強(qiáng)，此時(shí)要勤喂，喂飽；15℃以下，攝食緩慢，影響索餌；10℃以下，停止吃食，隨水溫下降而進(jìn)入洞穴冬眠。 

   四、黃鱔常見(jiàn)病的防治 

   黃鱔一般發(fā)病期是在5-8月份之間。其大部分病還會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)，但對(duì)黃鱔的生長(zhǎng)有嚴(yán)重的影響。下面介紹黃鱔常見(jiàn)病的癥狀和防治方法： 

1、赤皮病  (又叫赤皮瘟、擦皮瘟)此病大多是因鱔魚(yú)的皮膚在捕撈時(shí)或運(yùn)輸時(shí)受傷，細(xì)菌侵入皮膚所引起的。 

   癥狀：體表局部出血，發(fā)炎，鱗皮脫落，尤共腹部和兩側(cè)最明顯，呈塊狀。病鱔身體瘦弱，春末夏初較為常見(jiàn)。 

   預(yù)防方法： 

   (1)放養(yǎng)前用1／20萬(wàn)至1／5萬(wàn)的漂白粉浸洗鱔體約半小時(shí)； 

   (2)發(fā)病季節(jié)用漂白粉掛簍進(jìn)行預(yù)防； 

   (3)在捕撈和運(yùn)輸種苗時(shí)，操作小心，勿使鱔苗受傷。 

   治療方法： 

   (1)用漂白粉在全池進(jìn)行潑灑，每平方米用0．4克，兌成溶液潑勻，也可用在掛簍方法治療； 

   (2)用磺胺噻唑拌料投喂，第一天按池內(nèi)鱔量每100斤用藥5克，第二天100斤用藥2．5克，方法是把病鱔放入2．5％食鹽水中浸泡15-20分鐘； 

   (3)每平方米用明礬0．05％克潑灑，兩天后用生石灰25克潑灑水面(按平方米計(jì)算)。 

2、細(xì)菌性腸炎(又叫爛腸瘟，烏頭瘟)。 

   癥狀：行動(dòng)緩慢，停止攝食，頭部顯得特別黑，腹部出現(xiàn)紅斑，肛門(mén)紅腫，輕者腹部有血和黃色粘液流出，重者發(fā)紫，很快死亡(此病一般在4-7月份發(fā)生流行較快)。 

   預(yù)防方法： 

   (1)用石灰水徹底清池(每平方米15-25克)； 

   (2)在發(fā)病季節(jié)每10—15天用漂白粉消毒一次。 

   治療方法： 

   (1)用磺胺噻唑每50公斤鱔種用5克拌料投喂； 

   (2)用大蒜每50公斤鱔種15克拌料投喂； 

(3)2-6天后減半繼續(xù)投喂，另外還可用呋喃西林代替，每50公斤鱔種用2克拌料投喂。 

3、水霉病(又叫鱔毛病或膚霉病) 

春季的低溫和少光照的情況下，黃鱔易患水霉病。王要是互相咬傷皮膚傷口侵入霉菌所致霉菌的菌絲在體表迅速蔓延擴(kuò)散而生成“白毛”，使病鱔食欲不振，最后消瘦而死。 

   防治方法：黃鱔入池前，用生石灰清池消毒，大小分養(yǎng)，盡量減少魚(yú)體受傷。發(fā)現(xiàn)鱔病后，可用萬(wàn)分之四的食鹽和小蘇打合劑全池潑灑。 

    4、毛細(xì)線(xiàn)蟲(chóng)病 

   毛細(xì)線(xiàn)蟲(chóng)寄生在黃鱔腸壁粘膜層，破壞組織，使腸中其它病菌侵入腸壁，引起發(fā)炎，如果大量毛細(xì)線(xiàn)蟲(chóng)寄生，也可直接造成黃鱔消瘦死亡。 

   防治方法：按每50公斤鱔魚(yú)用90％的敵百蟲(chóng)晶體4-5克，拌豆餅粉1．5公斤，作成藥餌投喂。 

   5、發(fā)燒病 

   由于高度密養(yǎng)，黃鱔體表分泌的粘液在水中聚積發(fā)酵，釋放出大量熱量使水溫聚升，深氧降低，黃鱔焦躁不安，相互纏繞，造成大批死亡。 

   防治方法：鱔池內(nèi)可混養(yǎng)少量泥鰍，吃掉殘餌，并通過(guò)泥鰍上下竄游，防止黃鱔相互繞。蟮貯養(yǎng)的密度，一定要適當(dāng)，不能過(guò)大。黃鱔發(fā)病后，立即更換親水，或在池中潑灑萬(wàn)分之六的硫酸銅溶液(每平方米灑40-50毫升)。 

   6、感冒病 

   由于注入新水的溫度太低，黃鱔一時(shí)不能適應(yīng)而引起大量死亡。 

   防治方法：使用溫度太低的井水或泉水給鱔池?fù)Q水之前，應(yīng)經(jīng)地面流過(guò)一定距離，使水溫升高接近原鱔池水溫時(shí)，再注入池內(nèi)。當(dāng)秋末冬初水溫降低到12℃以下時(shí)，黃鱔開(kāi)始入穴越冬，此時(shí)要排干池水，保保持池土濕潤(rùn)，并在池土上面覆蓋一層稻草保溫，以免池水冰凍。 

   7、梅花斑病 

黃鱔背部出現(xiàn)多處黃豆大小梅花斑狀潰瘍，發(fā)紅，出血。據(jù)群眾經(jīng)驗(yàn)介紹，可取兩只蟾蜍(癩蛤蟆)削開(kāi)頭皮，用繩子扣住，在池內(nèi)來(lái)回拖轉(zhuǎn)，使蟾蜍分泌的蟾酥散布在池內(nèi)，可防治此病。 

   五、黃鱔的捕撈方法 

   捕撈黃鱔一般在10月下旬至春節(jié)前后，這時(shí)氣候氣溫較低，黃鱔已停止生長(zhǎng)，起捕后也便于貯運(yùn)和鮮活出口。捕撈的方法有：排干水后翻泥捕鱔、網(wǎng)捕鱔法、籠捕法。一般家庭養(yǎng)鱔可采用籠捕法，此法操作簡(jiǎn)便、效果好。捕鱔的籠用竹篾紡織而成。捕撈一般在晚上進(jìn)行，捕撈時(shí)在籠里放入鱔魚(yú)喜歡吃的餌料，然后放入池中的投餌處，大約隔2-3小時(shí)，就可提取籠中的黃鱔，規(guī)格小的自然掉入池中。編第規(guī)格，應(yīng)當(dāng)因地制宜，達(dá)到捕起商品鱔魚(yú)的目的，而又不影響小鱔的生長(zhǎng)。 

   六、黃鱔的貯運(yùn) 

   捕撈的黃鱔，可用水缸、木桶、水泥池來(lái)暫養(yǎng)。貯養(yǎng)黃蟮的水溫，宜控制在18-28℃。當(dāng)黃蟮投入貯養(yǎng)池后，對(duì)貯養(yǎng)的黃蟮，投喂的飼料即要適口，又要適量。一般60公斤容量器內(nèi)，可貯存黃鱔30公斤，加清水25公斤，氣溫23-30‘C，每4-6小時(shí)換水一次，并用手伸入底部翻動(dòng)一次，防止發(fā)燒缺氧窒息。起捕裝時(shí)容器貯運(yùn)時(shí)，一定要洗凈泥沙與污物，勤換水，并嚴(yán)禁用油污容器貯運(yùn)。 

   運(yùn)輸方式： 

   ①木桶裝運(yùn)。一只高67厘米，口徑57厘米的木桶，上加有小桶氣孔的蓋板防逃。運(yùn)程一天內(nèi)，裝鱔25公斤，加水25公斤為宜，若天氣炎熱時(shí)還可酌情減少運(yùn)量，在途中要勤換水，或在桶內(nèi)放入一些泥鰍，利于攪動(dòng)，減少黃鱔互相纏繞，成活率高。 

   ②尼龍袋充氧裝運(yùn)，每袋裝10公斤左右，加水淹沒(méi)鱔體。充氧后扎緊袋口，利于空運(yùn)。 

   ③籮筐裝運(yùn)，籮筐墊無(wú)毒薄膜，每筐裝25斤為宜，筐內(nèi)不放水，不封口，防止缺氧氣，為避免外逃，可用竹篩蓋口，并在筐內(nèi)放少量肥泥，貯運(yùn)時(shí)每筐一天用四個(gè)雞蛋打破攪入筐內(nèi)，再用手?jǐn)嚿�，以保持一定的養(yǎng)分和水份，每筐內(nèi)放泥鰍一公斤，每隔12小時(shí)，用手插入筐內(nèi)攪動(dòng)，避免鱔體起繞。 

  黃鱔其鮮美的味道始終別具一格，鱔魚(yú)體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，但在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會(huì)出現(xiàn)皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可使人因中毒而死亡。對(duì)于喜歡吃黃鱔的人們，我在這里要提個(gè)醒，黃鱔必須買(mǎi)鮮活的。